La reinvención de las tradicionales tapas españolas

 

Después de recorrer el centro madrileño es inevitable tomarse un descanso disfrutando de un clásico español: comerse unas tapas acompañadas de manzanilla, vino o champagne. Frías o calientes, siempre son una buena idea, y así lo entiende el chef Paco Roncero, discípulo aventajado de Ferrán Adrià, quien recurriendo a las clásicas recetas y a un poco de creatividad y sofisticados ingredientes, reinventa día a día el tradicional arte de la tapa en "Estado Puro", el nuevo bar de tapas del Hotel NH Paseo del Prado. Ubicado en la popularmente conocida Plaza de Neptuno, a metros de los centros de arte, supone una visita obligada para los que gustan de la cocina española, como por ejemplo la tortilla de papas, cuyos condimentos e ingredientes mantienen el sabor casero de antes, pero que en una forma muy original se presenta en un vaso; o cómo los cortes de chorizo cambian su forma y textura, pero mantienen su exquisito e inconfundible sabor.

 


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Foto:VERÓNICA MATTE

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