Innovación alimentaria:
Crean un helado que se derrite más lento

 

Un nuevo ingrediente ideado por científicos escoceses puede ayudar a que el helado se mantenga firme por más tiempo, sin derretirse. Investigadores de las universidades de Edimburgo y Dundee, en Escocia, desarrollaron una proteína, conocida como BsIA, que se mantiene helada a altas temperaturas. Este nuevo ingrediente funciona al mantener unidos el agua y la grasa, impidiendo que se escape el aire del helado. Los científicos estiman que este producto podría estar disponible en el mercado de tres a cinco años.

 


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La proteína reemplaza algunas de las moléculas de grasa, por lo que además se reduciría el aporte calórico del helado.
La proteína reemplaza algunas de las moléculas de grasa, por lo que además se reduciría el aporte calórico del helado.
Foto:NYT


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