PRÓLOGO, de Luis López Aliaga
INTRODUCCIÓN

CAPÍTULO I
Apuntes sobre el servicio
- La temperatura perfecta: lejos de la estufa
- Cómo guardar vinos: el lugar para descansar
- ¿Qué vinos conviene guardar?
- ¿Son mejores los vinos viejos?
- Qué esperar de un corcho
- Corchos versus roscas
- Vinos de verano: contra el termómetro
- Las copas adecuadas: las de mi abuela
- La carta de vinos ideal
- El sommelier: ese señor vestido de negro

CAPÍTULO II
Comida y vinos
- Equilibrio entre comida y vino: una cuestión de peso
- El aperitivo: traicionando al pisco sour
- Empanadas y cabernet sauvignon: matrimonio a la chilena
- Tintos para pescados
- Alimentos enemigos del vino
- ¿Comida picante y vino?: mejor cerveza
- Orden de cepas según el menú: tensión dramática

CAPÍTULO III
Cosas del vino
- Madera: arma de doble filo
- Vinos orgánicos y biodinámicos
- Botrytis
- Nueva forma de producir: las viñas boutiques
- ¿En qué consiste una cata?
- La difícil tarea de la viticultura
- Selección clonal: experimentos con parras
- Champagne: guía básica de burbujas
- Nuevas cepas enfrentan a la dictadura francesa
- La perfección de los vinos: esos grandes hediondos
- Evaluación de vinos: los odiosos puntajes
- Robert Parker: un paladar de temer
- Medallas y concursos: botellas que encandilan
- Sabor a piedra y minerales
- Las razones de un premium
- El rosé
- La importancia del origen
- El terroir
- Tradición versus modernidad: dejando atrás malolientes bodegas
- Las edades de una parra
- El mejor vino: cuestión de gusto propio
- Enólogos todo terreno

CAPÍTULO IV
Las cepas y sus tierras
Blancos
- Assyrtiko: un buen griego
- Chardonnay: el gusto por la fruta fresca
- Chenin blanc: el delfín del chardonnay
- Gewürztraminer: cuando de aromas se trata
- Grüner vertliner: morbosa fascinación
- Riesling: monumento a la complejidad
- Sauvignon blanc: la próxima estrella
- Viognier: un goloso floral
Tintos
- Cabernet sauvignon: el rey
- Cariñena: una mirada a la variedad
- Carmenère: nuestro viejo nuevo amigo
- Cabernet franc: el actor de reparto
- Malbec: de generosos encantos
- Merlot: exige frutosidad
- Vino de Rioja: el glorioso tempranillo
- Zinfandel: una guinda cabezona

CAPÍTULO V
Chile y sus vinos
- El valle de Aconcagua
- Cachapoal y sus alturas andinas
- Las sorpresas de Casablanca
- Colchagua se reinventa
- El valle de Curicó
- Los viñedos del Elqui y del Limarí: el norte está que arde
- El valle del Maule
- Peumo: la cuna del carmenère
- San Antonio y los nuevos hijos de Humboldt
- Buin y la Quebrada de Macul: vino de terroir
- La novedad del syrah
- Los nuevos rostros detrás del vino

CAPÍTULO VI
El vino y su mundo
- Australia: los aussies y su shiraz
- Napa Valley: vinos con alma
- Alemania: pioneros en el eiswein
- Savennieres: terroir del chenin blanc
- Friuli y su ribolla giala
- Jerez o manzanilla: la sal de la vida
- Argentina a toda máquina
- Líbano y su Château Musar
- Vintage: sangre portuguesa
- Retsina en el Peloponeso
- Ribera del Duero
- Romanée-Conti: el santuario del pinot
- Sauvignon de Marlborough: la bandera blanca de Nueva Zelanda
- Sangiovese: el vino de la Toscana