Índice

Introducción, Chantal Signorio
Harinas para celíacos
Historia y descripción de la enfermedad celíaca, Dr. Ernesto Güiraldes
¿Qué es una alimentación saludable para los celíacos?, Dra. Cecilia Castillo
Datos prácticos
Capítulo 1 Panes
Comenzando el día sin gluten
Mezcla de tres harinas
Polvos de hornear 1
Polvos de hornear 2
Pan amasado
Pan de molde tradicional
Pan de molde preparado
Pan de soya
Pan de leche en polvo
Pan de claras
Panes con aceitunas
Pan de molde con aceitunas o tomates secos
Pan de quínoa
Pan para hamburguesa
Pancitos de jamón
Muffins de polenta
Pan integral
Arepas
Chipá
Capítulo 2 Para picar
Salir a comer es calidad de vida
Empanadas de queso fritas
Empanadas de pino fritas
Bruschetta de polenta de 3 colores
Galletas de parmesano
Crackers de sésamo
Galletitas de cóctel
Bolitas de queso
Palitos de queso
Pollitos crocantes
Tortilla de papas 1
Tortilla de papas 2
Mayonesa
Ketchup
Mermelada de pimentones
Salsa de yogur con ciboulette
Salsa de yogur con cilantro
Salsa de yogur al queso
Guacamole
Paté hecho en casa
Capítulo 3 Sopas. Platos de fondo. Polenta. Quínoa
Cocina saludable y novedosa
Los caldos
Sopa de legumbres
Crema de verduras
Sopas frías
Sopa de tomates
Crema de choclos
Tallarines Bontou
Salsa blanca
Panqueques de ricotta, espinacas y pollo
Tartaleta de verduras
Albóndigas a la italiana
Gratín fácil de papas y porotos verdes
Croquetas de atún
Escalopas a la albahaca fresca
Merluza en salsa agria
Rollo de espinacas y salmón
La polenta
Polenta al horno
Polenta frita
Polenta cocida
Polenta de tres quesos
Ensalada César con crutones de polenta
Pollo crocante de polenta
Reineta apanada
La quínoa
Quínoa cocida
Soufflé de quínoa
Pilaf de quínoa
Ensalada de quínoa
Risotto de quínoa
Capítulo 4 Postres
Un gran punto final también para celíacos
Panqueques de naranjas
Flan de coco
Rollo de coco con salsa de naranja
Postre de manzanas asadas
Quínoa con huesillos
Postre de quínoa con caramelo
Bomba de chocolate
Tronco de chocolate
Quequito tibio de chocolate
Postre de chocolate
Postre de 3 leches
Postre Regina
Gratín de frutos rojos
Helado de vainilla
Helado de yogur
Sorbete de frambuesas
Granizado de limón
Capítulo 5 Repostería. Queques. Galletas
La hora de los dulces
Brazo de reina
Kuchen de frutillas
Torta de almendras y mousse de chocolate
Pie de limón
Tarta de almendras
Alfajores de chuño
Waffles
Mazapán
Tartaleta de yogur y frutas
Torta Valencia
El merengue
Merengue francés
Merengue suizo
Merengue italiano
Crema de vainilla
Crema pastelera
Manjar blanco
Harina de almendras
Queque de almendras, nueces y chocolate
Queque de chocolate
Queque fácil de yogur
Queque de nueces
Queque de Maizena
Queque de polenta y naranja
Galletas alemanas
Galletas de nuez
Galletas de miel
Galletas de quínoa
Galletones con chispas de chocolate
Capítulo 6 Menú chileno
Para seguir con la tradición
Congrio frito
Chupe de mariscos
Pastel de jaibas
Tortillas al rescoldo
Empanadas de pino
Torta chilena de hojarasca
Sopaipillas
Picarones en almíbar de chancaca
Hojuelas en almíbar
Calzones rotos
Panqueques celestinos con manjar blanco
Capítulo 7 Menú cumpleaños infantil
Celebrando a los niños
Bizcochuelo
Torta de cumpleaños
Torta de merengue con frutillas
Bolitas de nueces
Trufas de chocolate
Cabritas con caramelo
Calugas de chancaca
Cocadas
Brownies
Capítulo 8 Menú italiano
Pastas y pizzas: la gran tentación
Ñoquis de papas
Ñoquis de espinacas
Ñoquis de zapallo amarillo
Lasaña boloñesa
Lasaña de verduras
Ravioles
Relleno para ravioles de carne
Relleno para ravioles de espinacas, pollo y ricotta
Sopa de ravioles
Fettuccine
Pizzas
Torta Pascualina
Minestronne
Salsa de tomates
Cannelloni de berenjenas al horno
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