Introducción    

Fundación Convivir es una organización sin fines de lucro que nació el 2004 y tiene como objetivo mejorar la calidad de vida de los celíacos en Chile.

Cuando un celíaco es diagnosticado, el único tratamiento consiste en respetar de manera estricta una dieta sin gluten durante toda la vida. Esto hace posible la reparación de la lesión del intestino delgado, permitiéndole al celíaco llevar una vida absolutamente normal. Es decir, para un celíaco su comida es su remedio. La importancia de la alimentación en la vida de un celíaco nos motivó como fundación a trabajar en los diferentes aspectos relacionados con ella: Colaboramos en la implementación en el Instituto de Salud Pública del primer laboratorio que analizará la presencia de gluten en los alimentos. Elaboramos una lista de alimentos certificados sin gluten, que está disponible en el sitio www.fundacionconvivir.cl. Registramos el logo “Sin Gluten Controlado por Convivir”, sello de garantía para los productos sin gluten comercializados en Chile. Incentivamos y asesoramos a empresas de alimentos de consumo masivo para que certifiquen los productos libres de gluten en su elaboración. Apoyamos y colaboramos con las grandes cadenas de supermercados para la creación y manutención de góndolas que exhiban de manera exclusiva productos certificados como libres de gluten.

Finalmente, decidimos que era necesario publicar el primer libro de cocina sin gluten en Chile. Existen varios libros publicados en otros países, como Italia, Francia, Estados Unidos y hasta en nuestra vecina Argentina, pero los ingredientes que ellos utilizan no coinciden con los disponibles en nuestro país, ni los platos que proponen son típicamente de nuestro gusto o costumbres. Por eso, pensamos en un libro destinado especialmente a los celíacos en Chile.

El objetivo de la Fundación Convivir y de este libro es normalizar la vida del celíaco y ayudarlo a adaptarse a las diferentes situaciones relacionadas con las comidas a las cuales se puede ver enfrentado. Creemos que es relevante el valor de sociabilidad que acompaña el acto de consumir alimentos: ya sea en familia, con los amigos, en el trabajo, o entre los niños, jóvenes y adolescentes. A través de las páginas de este libro, queremos tratar de limitar en lo posible las restricciones culinarias de un celíaco y abrir nuevas posibilidades para una alimentación variada, rica y saludable.

Cocina sin gluten está dividido en ocho capítulos. Quisimos partir con los panes y sus diferentes variedades, desde el sencillo pan de molde tradicional que se usa para los desayunos al pan de hamburguesa para una comida menos formal, pasando por los panes de aceitunas, perfectos acompañamientos de una comida italiana. Seguimos con nuestra propuesta de aperitivos, momento de gran apetito. Aquí no podían faltar las empanadas fritas de queso, los deliciosos grissines o unas galletas de parmesano, ideales para acompañar con un guacamole o un paté hecho en casa.

A continuación hacemos un breve recorrido por las sopas, cremas de verduras y legumbres, que por definición no deberían contener gluten, pero por alguna mala costumbre vienen espesadas con harina de trigo.
Seguimos con los platos de fondo, entre los cuales destacan las sabrosas tartaletas de verduras o el elegante rollo de espinacas con salmón. También en este capítulo nos pareció interesante incluir recetas especiales con polenta y quínoa, dos versátiles ingredientes que por su naturaleza no contienen gluten y se encuentran fácilmente en el mercado, aunque todavía tienen poca difusión a nivel nacional. Pasamos después a los postres, como los de chocolate, frutas, helados o nuestro clásico postre de tres leches.