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Cocina
sin gluten
Chantal Signorio |
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Introducción
(2/2)
Terminamos esta parte del libro con un capítulo
de repostería, que incluye desde los tradicionales brazos
de reina en sus diferentes versiones hasta nuestro sureño
kuchen. Además, incluimos una variedad de galletas y
queques fáciles de preparar, siempre bienvenidos a la
hora del té. No podíamos terminar este proyecto
sin abordar tres grandes momentos que los celíacos enfrentan
generalmente con mucha frustración. Para abordar la comida
chilena, la comida italiana y los cumpleaños infantiles,
invitamos a destacados chefs especializados en comida para celíacos.
Constanza Izquierdo, ingeniera en alimentos, nos agasaja con
el menú chileno. Nada queda fuera y propone para los
platos salados desde un chupe de mariscos a un exquisito congrio
frito. Para los momentos dulces no faltan las sopaipillas ni
los calzones rotos.
Isabel Castro, chef autodidacta, nos ayudó a preparar
el perfecto cumpleaños infantil con una entretenida variedad
de tortas y recetas que gustarán mucho a niños
golosos y no tanto. José Ignacio Píriz, chef dedicado
a los sabores de Italia, propone ravioles, lasañas, ñoquis,
fettucine, pizzas, realizando así el sueño de
muchos celíacos de no eliminar las pastas de su dieta.
No quisiera finalizar esta introducción sin agradecer
a todos los que me apoyaron en las diferentes etapas de este
libro. A Marco Polo, Coopeuch, Tapsin, Jumbo, Nutrisa, Nestlé,
Unilever y La Preferida, por hacer posible este libro. A Elna
Barros, por su amistad, por habernos acompañado durante
tantos años en este proceso de aprendizaje que
significa tener un celíaco en la familia, y por su generoso
trabajo en la recopilación y edición de las recetas.
A El Mercurio-Aguilar, por aceptar publicar un libro realizado
por una fundación y destinado a un público restringido.
A Jessica Atal, amiga y editora, por sus valiosos aportes y
sugerencias en el texto. A Claudio Vera, por sus impecables
fotografías, y a Andrea Pairoa, por su minuciosa y delicada
producción. A Paula Montero por su paciencia, voluntad
y dedicación en diseñar un libro de cocina de
una manera original y novedosa. A Consuelo Montoya y a Harley
Andrade, por la maravillosa capacidad de solucionarme problemas
y facilitarme
el trabajo. A Cecilia Burgos, Margarita Ayala, Oriana y Griselda
Jude, María Rivero, Rosalía Yáñez.
María Álamo y Silvia Yáñez, quienes
siempre tuvieron la buena voluntad de probar una y varias veces
las recetas.
A Martita Serani, Francisca Marchant, Verónica Blackburn
y Magdalena Montero, por aportar novedosas recetas. A Fernando
Pastene, Marco Gatica, Marcos Vergara y Fernando Argandoña,
por su apoyo en la asesoría fotográfica. A Gabriela
Reyes e Isabel Arellano por su trabajo en Photoshop. A Simple
by Puro y Rosalva Skinner por facilitarnos los elementos de
cocina para las fotos. A todos los que forman parte de la Fundación,
especialmente al doctor Güiraldes y a la doctora Castillo,
quienes le dan un aporte científico a este libro.
A mis padres y hermanos, por su incondicional apoyo. A mis hijos
Elisa, Sofía, Martina y Jorge, quienes fueron mi inspiración
y mi mejor panel de degustación, siempre implacables
y certeros en sus opiniones.
A mi marido, con quien soñamos por muchos años
una fundación dedicada a los celíacos y que hemos
tenido el privilegio de ayudar a construir. Quiero agradecerle,
además, su cariño y paciencia por todo el tiempo
que le quité para dedicarme a este libro.
Chantal Signorio
Presidenta
Fundación Convivir
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