Índice

Introducción
Capítulo I: Cóctel
APERITIVOS:
Mojito
Algon quin
Bloody Mary
Cosmopolitan
Caipiriña
Frangelico sour
Margarita de pomelo
Julieta
Ladrillo
Mai Tai
Juanito rosado
Marilyn
Bellini
Martini dry
Pinkiry
Pisco sour
JUGOS
Limonada de cedrón y especias
Drink de pepinos
Ginger ale casero
Jugo de mangos, piña y naranjas
Aguas frescas
Limonada rosada

Capítulo II: Entremeses
Champiñones Portobello rellenos con ratatouille
Cebiche de ostiones
Alitas de pollo a la mostaza
Brochetas de pescado y ostiones con salsa de vino blanco
Mousse de salmón ahumado
Mini quiches de queso crema y sésamo
Tostadas con espárragos y salsa holandesa
Palitos de queso
Rollitos de verano
Terrina de uvas
Pane farcito
Queso fresco a la italiana
Tostadas con camarones al sésamo
Petit bouché de chalotas a las hierbas de la Provenza

Capítulo III: Aliños y salsas
ALIÑOS
Vinagreta de gazpacho
Vinagreta oriental de sésamo
Vinagreta de hierbas verdes
SALSAS
Salsa a las tres cebollas
Salsa bearnesa
Salsa de arúgula
Salsa de merlot y mantequilla
Salsa verde
Salsa de pimientos amarillos
Salsa de yogur y hierbas

Capítulo IV: Entradas
ENTRADAS FRÍAS
Ensalada Nicoise
Cebiche de champiñones
Ensalada de albahaca, arúgula y provoleta
Ensalada de lechugas mixtas, palta y pomelo
Huevitos de codorniz al caviar rojo
Ensalada de alcachofas y pistachos
Ensalada de salmón ahumado artesanal
Timbal de jaibas
Ensalada de machas y jaibas con manzana
L.A. Blues
Terrina de salmón
Ensalada de garbanzos y queso de cabra
ENTRADAS CALIENTES
Almejas al azafrán
Carpaccio tibio estilo Thai
Ostiones al Nuoc Nam

Capítulo V: Sopas y cremas
SOPAS FRÍAS
Gazpacho de vegetales y rostizados
Consomé de espárragos al jengibre
Sopa de pepinos y menta
Sopa de choclos
SOPAS CALIENTES
Sopa de alcachofas y nueces
Sopa de porotos negros al comino y cilantro
Cipollata (sopa de cebollas toscana)
Sopa de choritos
Carbonada criolla en zapallo amarillo
Sopa de arvejas al curry
Sopa de champiñones salvajes con espuma de parmesano
CREMAS
Crema de zapallo amarillo
Crema de castañas y bruselitas
Crema de zanahorias y naranjas

Capítulo VI: Platos de fondo
CARNES
Chuletas de cordero provenzal
Solomillos de cerdo a la mostaza
Jabalí al horno
Filete de vacuno con chalotas asadas y salsa de tocino y oporto
Ciervo al agridulce
Lomito de avestruz con risotto de alcachofas y funghi porcini con tempura de rúcula
Pollo ganso a la Villeroi
Pato al mango
Conejo aromático con chalotas glaseadas
Ragout de callampas y ave en saquitos de masa philo
PESCADOS Y MARISCOS
Corvina al horno sobre vegetales y capellini integral
Bacalao negro con salsa de miso
Congrio en sésamo
Couscous de mariscos o pescado
Corvina asada con costra de hierbas
Salmón al jengibre y cilantro
Rollos de lenguado con almendras
Pastel de machas
Reineta provenzal
PASTAS Y MASAS
Lasaña de jaiba y papel de arroz
Fettucine con choclo fresco y roquefort
Fusilli alle zucchine (espirales con zapallitos italianos)
Ñoquis con salsa de tomates casera y jamón serrano
Pastas rellenas a los tres quesos
Ravioles verdes con mantequilla de hierbas
Tarte Tatin de tomates con queso de cabra
Pastel de arroz con alcachofas
Strudel de pollo al curry
GUISOS Y VERDURAS
Terrina de vegetales
Paella naturista
Budín de tres colores
Molde de verduras rostizadas
Crepes de hierbas
Lentejas estilo indio
Berenjenas a la provenzal

Capítulo VII: Acompañamientos
Ensalada tibia de lentejas baby
Papas a la crema sin crema
Pilaf de arroz
Tomates asados
Risotto milanés

Capítulo VIII: Panes y panecitos
Pan fácil de aceitunas y tomates secos
Pan de queso y cebollines
Focaccia
Scones de hierbas
Pan rústico de zapallo
Pan negro irlandés
Muffins de maíz
Pan de maíz con tomates frescos y queso
Pan dulce de ciruelas y nueces
Pancitos para el té
Muffins de duraznos con nueces

Capítulo IX: Postres
Flan de claras con caramelo
Sorbete de mandarinas
Helado de manjar con crocante de nueces
Tartaleta de frambuesas sin masa
Savarín de naranjas
Helado japonés de té verde
Melón marinado con oporto
Postre de membrillos al caradamomo
Torta de nueces
Semifredo con salsa de caramelo
Pastel de manzanas
Granita de café
Trifle de frutas
Tarta de peras y almendras
Créme brulée al azafrán