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Cocina
Ya
Varios autores
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Introducción
La crema humeante del invierno, un gazpacho
bien frío en verano, el aroma del queque que inunda la
casa y le da ese aire cálido que tanto se agradece al
volver cada tarde. Una carne que se dora sobre las brasas y
en la que cada invitado aplica su particular receta. La ensalada
verde que refresca y revitaliza o la comida chilena que alguna
vez salió de un horno de barro. El sushi, que llegó
de viaje con el hombre de negocios; el satai, que atravesó
desde Indonesia con unos recién casados; el tequila de
México ya saboreado en asoleadas vacaciones o una crujiente
quiche de brie y brócoli.
El mundo se reunió en nuestro plato. La globalización
mezcló los ingredientes de Oriente con los de Occidente,
nació la comida fusión, y lo que se hacía
en casa -aquí- se renovó. Llegaron nuevos sabores
y creció –imparable- nuestro gusto por la buena
mesa.
El chileno, hombre y mujer, se volcó hacia la cocina
para experimentar. Se fascinó con sus miles de posibilidades,
jugó con productos desconocidos: especias, vegetales,
salsas, masas delicadas de miles de hojas o dulces combinados
con ácidos y sal.
Nacieron nuevos y nuevas chefs que probaron unir lo de afuera
con lo propio, para crear una nueva comida, donde el merkén,
la quinoa, el chagual, el cochayuyo y el piure se mezclaron
sin complejos con el jengibre, la trufa, el dill, el sake o
la ciboulette. Los resultados fueron tan sorprendentes como
cautivantes.
Revista Ya juntó a unos y otros: los mejores
chefs nacionales y los comensales-lectores ávidos de
aprender una cocina rica, original; a veces sacadora de apuros,
a veces sofisticada. Número a número, preparadas
sólo para sus páginas con ingredientes de la temporada,
les hemos entregado recetas espléndidas, muchas de las
cuales, las mejores, se reúnen en este libro. Para realzar
el día a día. O para grandes ocasiones.
Gloria Urgelles
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