Índice

1. Entremeses
Paté de nueces
Paté de camarones
Paté de berenjenas
Paté de foie con frutos secos
Mousse de albahaca
Mousse de cilantro
Dip de pimentón
Ostiones grillados con almendras
Nueces o almendras glaseadas
Brie con salsa de miel
Camarones al wok con naranja
Tártaro de salmón
Blinis con salmón ahumado y crema ácida
Galletas de queso roquefort
Queso camembert y salsa de damascos
Sashimi de atún
Tostadas de alcachofines a la salvia
Higos envueltos
Torre de ricotta y dos pestos
Strudel de jamón serrano
Chips de papas
Camarones crocantes
Guacamole

2. Entradas
Entradas frías
Taboulhe
Ensalada griega moderna
Ensalada toscana
Caesar’s salad
Ensalada de Portobellos marinados
Ensalada de tomates con queso de cabra
Ensalada de higos
Ensalada de lechuga, uva, gruyère y nueces
Ensalada verde de frambuesas
Ensaladas de berros, pavo y naranjas
Ensalada de pavo y piña
Ensalada de pollo crocante a la naranja
Ensalada Cobb
Ensalada de espinacas y manzana
Ensalada Niçoise
Carpaccio de alcachofa
Carpaccio de champiñones
Tártaro de palta y espárragos
Rollitos de jamón serrano
Mousse de roquefort
Terrine de roquefort y frutos secos
Terrine de alcachofa, ricotta y espárragos
Ceviche de ostiones y camarones
Machas con chalotas y cilantro
Entradas calientes
Ensalada caprese tibia
Hojaldre acaramelado
Ostiones con vodka
Tártaro de zapallitos
Camarones al chutney
Ensalada de couscous y limón
Endibias con jamón

3. Sopas y cremas
Sopas y cremas calientes
Sopa de puerros
Sopa de papas y cebollas
Sopa de setas asadas
Sopa de choclo con albahaca
Sopa de castañas
Sopa de tomates asados
Sopa de pescado y curry
Sopa de alcachofas con almendras
Sopa de jaibas
Sopa de berenjenas
Crema de zanahorias y naranja
Crema de aceitunas
Crema de papa de apio
Crema de apio y queso roquefort
Crema de zapallo con jengibre
Crema de ostiones
Crema de zanahorias con maní
Caldillo de camarones
Clam chowder
Chowder de congrio
Caldillo de congrio
Sopas y cremas frías
Gazpacho andaluz
Gazpacho de habas
Sopa de albahaca y zapallo italiano
Sopa fría de camarones y pepinos
Crema fría de espárragos

4. Platos de fondo
Carnes rojas
Filete a la mostaza
Filete sellado en Porcini
Filete laqueado con peras asadas
Filete asado con hierbas
Guisado japonés de vacuno y papas
Escalopines de ternera al romero
Osobuco a la milanesa
Boeuf bourgignon
Chuletas de cerdo con salsa teriyaki
Lomo de cerdo al champagne
Filetes de cerdo con hierbas
Solomillo de cerdo con chalotas y alcaparras
Brochetas de lomo satay
Lomito de chancho al pesto de almendras
Costillas de cordero asadas
Pierna de cordero asada
Cordero a la provenzal
Cordero tandori
Ciervo o jabalí con grosellas
Ragout de conejo con higos
Conejo con salsa de aceitunas
Carnes blancas
Supremas de pollo y salsa al jenjibre
Pechuga de pollo a las hierbas
Pollo portugués
Pollo relleno crocante
Pollo en galletas de papas y almendras
Magrets de pato
Pavo con uvas frescas y miel
Pollitos de grano rellenos
Pollo frío al estragón
Pescados y ma riscos
Terrine de congrio
Congrio al cilantro
Medallones de congrio al limón
Atún con salsa de pomodoro y albahaca
Reineta con salsa de mangos
Turbot y jengibre
Turbot a la mostaza
Salmón en costra de especias
Chupe de salmón y camarones
Chupe de mariscos
Salmón con salsa de balsámico y merlot
Filete de salmón a la naranja
Corvina a la parmesana
Pescado a la provenzal
Ceviche con leche de coco al estilo tahitiano
Pastas y masas
Caracoles de pasta
Agnolotti de zapallo con mantequilla de salvia
Malfatti de ricotta y espinaca
Ñoquis de ricotta y queso fresco
Risotto de mariscos
Risotto Porcini
Risotto de alcachofas
Raviolón relleno con ricotta
y mozarella
Ravioles crocantes
Fettuccini negro con calamares y pulpo
Lasaña de camarones
Torta pascualina de alcachofas
Croissants de champiñones
Quiche de cebolla

5. Acompañamientos
Hummus
Papas asadas con cinco hierbas
Rosti de papas a la francesa
Crocantes de papas
Puré de papas con ciboulette
Puré de zapallo
Puré imperial
Puré a la albahaca
Puré con puerros
Puré de champiñones
Berenjenas y zucchini salteados
Ratatouille
Zapallos salteados a la miel
Timbales de brócoli
Espárragos rostizados
Espinacas salteadas
Polenta con choclo y ciboulette
Arvejitas a la menta
Curry de choclo
Terrine de verduras mixtas
Cebolla morada confit
Chalotas glaseadas al vino
Couscous olivado
Arroz hindú
Arroz con leche de coco
Arroz al vino tinto
Arroz al curry

6. Re postería
Trufas de chocolate blanco
Shortbread de almendras
Macarones de chocolate
Fudge de chocolate y avellanas
Brownies
Brownies de butterscotch
Florentinos
Galletas de azúcar
Galletas sablé
Galletas de amapolas
Galletas de jengibre
Chocolate chunk cookies
Galletones de avena y pasas
Galletas de canela y nuez
Queque de nueces y duraznos
Queque relleno de higos
Queque de zanahoria
Queque de jengibre
Queque de frutas y chocolate
Queque de miel y almendras
Pan de Pascua de la Oma
Scones para el té
Tartaleta de limón
Muffins de frambuesas
Muffins de arándanos
Strudel de peras e higos
Kuchen de nueces
Cheesecake de arándanos
Cheesecake de papayas
Tarta Tatin de damascos 1
Tarte Tatin

7. Postres
Mousse de mora
Mousse de chocolate
Mousse de maracuyá y chocolate blanco
Mousse de chocolate amargo y nutella
Mousse de pisco sour
Mousse de ron
Croustillant a la mousse de miel
Frutas en jengibre y menta
Parfait de frambuesas con salsa de chocolate
Parfait de limón y berries
Parfait de queso de cabra con miel
Blancmanger de coco
Pastel de chocolate
Tarta de brownie
Tarta de dos chocolates
Nougat glacé
Créme bruleé
Crunch de almendras
Suspiro del cielo
Postre de tres leches
Biscuit de chocolate
Kuchen de nuez
Cake de almendras
Clafoutis de arándano
Tiramisú de almendras
Tiramisú de berries
Berries al cognac
Trifle de limón y frutillas
Trifle de berries
Panqueques de cedrón
Bomba helada de manjar y almendras
Carlota de papayas y frutillas
Semifredo de yogurt
Semifredo de higos y praliné
Cremino de naranja
Gelato de limón
Helado de té verde con menta
Helado de lavanda
Helado cremoso de canela
Helado de miel y cardomomo
Helado de naranja
Helado de pan integral
Helado de higos y almendras
Sorbete de berries
Sorbete de coco
Sorbete de champagne
Sorbete de chirimoyas
Bavarois de papayas

Glosario
Índice por ingredientes